SPECJALISTYCZNY KURS DOKSZTAŁCAJĄCY

Certyfikowana Akademia Profesjonalnego Kucharza Nestlé Professional

  Nestle
29.10.2018 r.
12 tygodni
3
online
W skrócie:

Kurs powstał w odpowiedzi na zwiększającą się w ostatnich latach liczbę świadomych gości restauracji, którzy oczekują doznań kulinarnych na coraz wyższym poziomie, jak również z uwagi na potrzebę ciągłego rozwijania umiejętności i wzbogacania wiedzy przez profesjonalnych kucharzy. Usystematyzowanie podstawowej wiedzy z zakresu organizacji pracy w profesjonalnej kuchni ma bezpośrednie przełożenie na jakość serwowanych dań. Głównym celem kursu jest wyposażenie profesjonalnych kucharzy w konkretne umiejętności, zapoznanie z pojęciami wywodzącymi się z kuchni francuskiej, inspirowanie do kreatywnego budowania smaku oraz przekazanie najgorętszych światowych trendów z zakresu kompozycji i prezentacji dania na talerzu.

Głównym celem kursu jest wyposażenie profesjonalnych kucharzy w konkretne umiejętności, pozwalające na przygotowywanie nowych, ciekawych dań i perfekcyjną organizację pracy w kuchni.




Po ukończeniu kursu:
  • Usystematyzujesz i wzbogacisz wiedzę z zakresu optymalizacji pracy w kuchni w myśl filozofii mise en place
  • Nauczysz się najpraktyczniejszych technik krojenia i formowania warzyw wraz z ich francuską terminologią
  • Poznasz najnowsze trendy w serwowaniu dań, które odróżnią Twoje dania od konkurencji
  • Przekonasz się jak łączyć smaki i tekstury, ale uzyskiwać różne, ciekawe odcienie
  • Usystematyzujesz swoją wiedzę na temat różnych metod obróbki termicznej
  • NOWOŚĆ!Poznasz filozofię „zero waste”, dzięki której ograniczysz do minimum odpadki w kuchni
  • Będziesz potrafił przygotować kartę menu, która zachwyci gości bogactwem smaku każdego dania
  • Zyskasz umiejętność tworzenia różnorodnych kompozycji na perfekcyjnie dobranych talerach

Zawartość kursu

  • Ponad 300 minut filmów szkoleniowych
  • Prezentacja wizualna klasycznych technik obróbki manualnej i termicznej oraz sposobów serwowania dań na talerzu
  • Zadania i testy zaliczeniowe
  • Gotowe przepisy do wykorzystania
  • Sprawdzone strategie na ograniczenie kosztów funkcjonowania profesjonalnej kuchni
  • Stała opieka merytoryczna
  • Certyfikat poświadczający zdobytą wiedzę, sygnowany przez Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni (reprezentantów World Association of Chefs' Societies)


Zobacz co czeka Cię w trakcie Certyfikowanej Akademii Profesjonalnego Kucharza Nestlé Professional





Sylabus kursu

Moduł 1

ABC pracy profesjonalnego kucharza - organizacja pracy i HACCP

Jerzy Pasikowski

Temat 1. „Mise en place” od podszewki – prezentacja dobrych i złych praktyk na kuchni

  • Prezentacja perfekcyjnego stanowiska pracy i przegląd najczęściej popełnianych błędów w organizacji miejsca pracy kucharza
  • Najważniejsze zasady dbałości o produkty i sprzęt wykorzystywany na kuchni
  • Filozofia „zero waste” na kuchni – tajniki pracy z produktami, które ograniczają ilość odpadów oraz koszty z tym związane

Temat 2. Techniki obróbki termicznej, czyli niezbędnik każdego kucharza

  • Jak dobrać najlepszą technikę obróbki termicznej do różnych typów produktów
  • Prezentacja konkretnych technik gotowania i duszenia
  • Najczęstsze błędy popełniane w trakcie smażenia
  • Pieczenie w niskich i wysokich temperaturach

Temat 3. Klasyki w krojeniu

  • Prezentacja 11 technik krojenia i formowania warzyw korzeniowych (julienne, brunoise, jardinière, macédoine, mirepoix, bátonnet, printanière, paysanne, emince, vichy, gwizdki)
  • Pokaz najczęściej wykorzystywanych sposobów rozdrabniania ziemniaków (ziemniaki paille, pont neuf, mignonnettes, allumettes, a l’anglaises, château, cocottes, fondantes, noisettes, parmentiere, rissollées)
Moduł 2

Palety smaków, czyli jak budować przemyślaną fabułę serwowanych dań

Jarosław Uściński

Temat 1. Odcienie smaków i tekstur

  • Jak różnorodność tekstur pomaga tworzyć dania, które będą atrakcyjne w oczach gościa, czyli wszystko o teksturach chrupiących, kruchych, miękkich czy ciekłych
  • Smak słodki, słony, kwaśny czy gorzki oraz ich „odcienie”, ich współdziałanie z aromatami

Temat 2. Foodpairing – naucz się to robić

  • Jak budować smak dań, aby karta menu wzbudziła zainteresowanie wśród szerokiej grupy gości
  • Jak podbijać smaki, a jak je dobrze komponować – siedem autorskich kompozycji smakowych, które pobudzą Twoją wyobraźnię

Temat 3. Na gorzko i na słodko - kuchnia wytrawna i desery

  • Jakie smaki dominują w polskiej i światowej kuchni i dlaczego? Jak wykorzystywać również smak gorzki i wytrawny, aby zachwycić gości
  • Jak zbudować dobrą podstawę dania wytrawnego wykorzystując świeże zioła, takie jak np. piołun, miętę, czy szałwię oraz takie produkty jak kimchi, zielona szyszka, czy nasturcja
Moduł 3

Sztuka serwowania, czyli najnowsze trendy w platingu

Rafał Koziorzemski

Temat 1. Plating na talerzu profesjonalisty

  • Jaką część dania jemy oczami, czyli dlaczego ułożenie jest tak ważne
  • Wszystkie niezbędne czynności, o których musi pamiętać profesjonalny kucharz przed nakładaniem na talerz
  • Jak nie zrobić sobie wstydu, czyli czego nie kładzie na talerzu profesjonalista
  • Tajniki efektownego układania głównego produktu na talerzu z wykorzystaniem m.in. puree czy majonezów smakowych

Temat 2. Tajniki serwowania dań a’la carte

  • Serwowanie głównego produktu na talerzu a’la carte – dobór gramatury, techniki przycinania i ułożenie produktu
  • Estetyczny talerz, czyli konkretne wskazówki, dotyczące wyboru składników oraz ich komponowania na talerzu
  • Wybór talerza przy porcjach a’la carte – jak dobrze dobierać naczynia do serwowanych dań
  • Jak odpowiednio dobrać kolor, kształt i wielkość talerza do rodzaju serwowanej potrawy, dzięki czemu zrobi ona na gościu odpowiednie wrażenie

Temat 3. Kreowanie tasting menu

  • Jaka dobrać gramaturę produktu w menu degustacyjnym - jak je ułożyć produkt, przyciąć mięso, aby wglądało najbardziej efektowanie
  • Sztuka kreowania dania – jeden produkt na dwóch różnych talerzach, czyli różne sposoby serwowania tej samem potrawy. Przekonaj się jak jest najlepiej!
  • Czym powinien kierować się profesjonalny kucharz wybierając talerz przy porcji degustacyjnej
  • Każdy szczegół ma znaczenie – kolor, wielkość, kształt, forma - odpowiednio podany składnik główny i dodatki
  • Degustacja kilkudaniowa – jak komponować dania zgodnie z kolejnością serwowania

Prowadzący


Jerzy Pasikowski
Korporacyjny doradca kulinarny w NESTLÉ. Pomysłodawca i założyciel Polskiej Rady Kulinarnej oraz Klubu Szefów Kuchni przekształconego po kilku latach działalności w Fundację.

Laureat wielu konkursów m.in. Gastroprag 1986 w Pradze (medal złoty, srebrny i dwa brązowe), Ogólnopolskiego Konkursu Gastronomicznego PZH w Zakopanem 1993 (Grand Prix), Ogólnopolskiego Konkursu Kulinarnego w Gdyni (srebrny medal), Puchar Świata w Luxemburgu 2002 (brązowy medal).

Uczestnik wielu plenerowych wydarzeń kulinarnych w Polsce i za granicą a także uczestnik kulinarnych szkoleń we Francji, Hiszpanii, Niemczech i Stanach Zjednoczonych. Autor licznych publikacji prasowych, gość telewizyjnych i radiowych programów kulinarnych. Wieloletni członek Komisji Gastronomicznej PZH, wykładowca w Wyższej Szkole Hotelarstwa, Gastronomii i Turystyki w Warszawie. Współautor książki „Kucharz&Gastronom”.

Jarosław Uściński
Jego pasją jest szeroko pojęty smak. Jedzenie, produkty oraz ich geneza. Uwielbia zderzenie kuchni z Gościem. To ten mały moment dający satysfakcję z pracy.

Szef kuchni i właściciel w restauracji „Moonsfera”, w której kreował menu i był odpowiedzialny za kontakt z gośćmi i kluczowymi klientami. Wcześniej przez 8 lat pracował w „Restauracje 99”, gdzie był szefem kuchni i członkiem zarządu, przez 4 lata w restauracji Marconi w hotelu Bristol oraz przez 3 lata restauracji Parnas. Jego najnowszym dzieckiem jest Restauracja Olkuska 7 by Jarek Uściński.

Prowadzi Ogólnopolskie Stowarzyszenie Szefów Kuchni i Cukierni. Od pięciu lat współkoordynuje przygotowania reprezentacji Polski Juniorów na Olimpiady Kulinarne w Erfurcie i Luxemburgu. Rozwija program wsparcia wiedzą praktyczną uczniów i nauczycieli Szkół Gastronomicznych w całym kraju. Przygotowuje także wydarzenia kulinarne podczas dni polskich, związanych z olimpiadami i igrzyskami w takich miastach jak Londyn, Rio de Janeiro, Baku, Astana czy Monte Carlo oraz ostatnie w Piong Czang.

Od wielu lat prowadzi szkolenia kulinarne dla firm i osób prywatnych. Ma za sobą wiele szkoleń w programach unijnych oraz instytucji rządowych.

Rafał Koziorzemski
Zastępca szefa kuchni w Gdyńskiej restauracji Biały Królik. Kucharz z zasadami i charakterem, wielką determinacją i poświęceniem. Laureat światowego konkursu The Best Chef Rising Star Awards 2017 jak i również zwycięzca International CHEF Culinary Cup 2018.
 
Rafał urodził się 26.09.1988 roku, w Polsce w miejscowości Nowe Miasto Lubawskie. Jego kulinarna przygoda rozpoczęła się, kiedy miał zaledwie 17 lat, pracował w restauracjach i hotelach w kraju i zagranicą, jego kunszt kulinarny doceniają artyści malarze tacy jak Zora Mann czy też znany i ceniony artysta Pedro Martin Rojo. Specjalizuje się w kuchni lokalnej, uwielbia nietuźnkowe, zaskakujące, kontrowersyjne połączenia smakowe i pracę z owocami morza. Rafał to utalentowany kucharz, jego upór, poświęcenie, pasja zdecydowanie dążą do ciągłej doskonałości w jego kuchni, która przekłada się na jego dania! Jest zwolennikiem kuchni tradycyjnej z nowoczesnymi akcentami i uwielbia wdrażać nowe techniki gotowania.

Jak przebiega nauka podczas kursu?

Tylko praktyka
W ramach lekcji oferujemy praktyczne pokazy i konsultacje z ekspertami – filmy instruktażowe oraz webinary online, prowadzone na żywo, które pozwalają na zadawanie pytań kucharzom
Wiesz-widzisz-wykonujesz
Kurs opiera się na zasadzie optymalizacji nauki, zgodnie z którą ukończenie poszczególnych modułów umożliwia szybkie wdrożenie konkretnych umiejętności w praktyce.
Pełna kompleksowość
Materiały dydaktyczne i nagrania z komentarzami kucharza pokażą krok po kroku jak przygotowywać się do poszczególnych zadań w kuchni i poprawnie wykonywać konkretne techniki.
Elastyczny i mobilny tryb nauki
Materiały są dostępne 24/7 na platformie internetowej. Uczestnik zdobywa nowe umiejętności z dowolnego miejsca, o dowolnym czasie i przyswaja wiedzę w indywidualnym tempie.
Dobra inwestycja
Kurs online to oszczędność czasu i pieniędzy bez konieczności ponoszenia wydatków na czasochłonne dojazdy.
Certyfikat ukończenia kursu
Pozytywne zaliczenie testu kończącego kurs uprawnia do otrzymania certyfikatu potwierdzającego zdobytą wiedzę i udokumentowanie rozwoju zawodowego kucharza.

Zapisz się

Poszerz swoje kompetencje bez wychodzenia z domu, biorąc udział w kursie online stworzonym przez najlepszych ekspertów w branży

Certyfikowana Akademia Profesjonalnego Kucharza Nestlé Professional
Kurs specjalistyczny
  • Wiedza na światowym poziomie i ćwiczenia praktyczne.
  • Najlepszej jakości materiały merytoryczne.
  • Wygodna i sprawdzona formuła online.
Płatność ratalna
3 x 350 PLN netto
3 x 265 PLN netto
3 x 325,95 PLN brutto
Zapisz się
Płatność w całości
990,00 PLN netto
765,00 PLN netto
940,95 PLN brutto
Zapisz się

Najczęściej zadawane pytania



Czy udział w kursie daje uprawnienia zawodowe?

Nie, nie przyznajemy uprawnień zawodowych. Kurs ma charakter dokształcający. Pozwala poszerzyć i pogłębić wiedzę uczestnikom z danych obszarów tematycznych, korzystając z wiedzy najlepszych ekspertów.

Czy są jakieś terminy zjazdów stacjonarnych?

Nie, nie ma żadnego zjazdu stacjonarnego we wskazanym miejscu. Całość kursu opiera się na kształceniu online poprzez interaktywną platformę edukacyjną. Przystępując do kursu otrzymujesz wszystkie materiały, wykłady video, prezentacje w formie online.

Czy otrzymam certyfikat po zakończeniu kursu?

Tak, po zakończeniu kursu każdy uczestnik zobowiązany jesto do wypełnienia testu, którego pozytywne zaliczenie uprawnia do pobrania/otrzymania certyfikatu. W przypadku nie zdania, uczestnik kursu powinien przejść raz jeszcze przez materiały szkoleniowe i przyswoić wiedzę.

Co w przypadku jeżeli mam zaplanowany wyjazd urlopowy w trakcie trwania kursu?

Cała koncepcja kursu opiera się na kształceniu online. Taka forma szkolenia pozwala uczestnikom kształcić się w dogodnym dla nich czasie.

Kontakt

Potrzebujesz szczegółowych informacji?



NIKODEM PANKOWIAK
tel. 48 (61) 665 57 56
nikodem.pankowiak@forum-media.pl

WE WSPÓŁPRACY Z:

  • Cheef
  • OSSKiC
  • Restauracje & Catering
  • Winiary
  • Thomy
  • Nescafe
  • Nescafe Milano
  • Nescafe Alegria
  • Maggi
  • Nestle Docello
  • Buondi caffe